پاستا آلفردو یکی از این غذاهاست که هم یک شام سریع و خوشمزه برای مهمان‌های سرزده است و هم گزینه‌ی خوبی برای یک وعده‌ی یک یا دو نفره. آماده کردن سس آلفردو بسیار ساده است و همین موضوع باعث شده طرز تهیه پاستا آلفردو ساده باشد.
مواد لازم برای پاستا آلفردو
| مواد | مقدار |
| پاستا پنه | ۲۰۰ گرم |
| فیله مرغ خرد شده | ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم |
| پنیر پارمزان | ۱۰۰ گرم |
| شیر | ۳۰۰ میلی‌لیتر |
| خامه | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| قارچ ورقه شده | ۳۰۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه بزرگ |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
طرز تهیه پاستا آلفردو
مرحله اول: جوشاندن پاستاها
در یک قابلمه آب را به همراه کمی نمک و روغن جوش بیاورید و سپس پاستای پنه را به آن اضافه کنید و طبق زمان نوشته شده روی بسته‌بندی (یا حداقل برای ۷ دقیقه) بپزید. دقت کنید که زمان در این مرحله بسیار مهم است. پس از این که پاستاها نرم شدند آن‌ها را از آب خارج و آبکش کنید. می‌توانید کمی آب خنک روی آن‌ها بریزید و آن‌ها را تکان دهید تا آب اضافی از آبکش خارج شود.
مرحله دوم: آماده کردن قارچ‌ها
در یک تابه‌ی بزرگ، قارچ‌های خرد شده را با استفاده از نیمی از کره و یک قاشق روغن تفت دهید تا کمی طلائی شوند. دقت کنید که قارچ را همیشه با حرارت بالا تفت دهید و هم بزنید؛ قارچ آب درون‌بافتی زیادی دارد و حرارت بالا از آب انداختن آن جلوگیری می‌کند.
مرحله سوم: تفت دادن فیله‌های مرغ
قارچ‌ها را پس از رنگ گرفتن از تابه خارج کنید. فیله‌ی مرغ خرد شده را با مابقی کره به تابه اضافه کنید و با حرارت بالا تفت دهید. تفت دادن مرغ با حرارت بالا از آب انداختن مرغ جلوگیری می‌کند و اجازه می‌دهد که مرغ آب‌دار و نرم باقی بماند.
مرحله چهارم: تفت دادت سیر له شده
مرغ‌ها ار از تابه خارج کنید و سیر له شده یا رنده شده را برای مدت کوتاهی در روغن باقی مانده در تابه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و کمی تغییر رنگ دهد.
مرحله پنجم: جوشاندن ترکیب شیر و خامه
در این لحظه خامه را در شیر حل و به سیرهای تفت داده شده اضافه کنید. حرارت شعله را کم و صبر کنید تا ترکیب شیر و خامه شروع به جوشیدن کند.
مرحله ششم: اضافه کردن پنیر پارمزان
بعد از این که مخلوط شیر، خامه و سیر چند قل جوشید، به آرامی پنیر پارمزان را به همراه نمک و فلفل سیاه را به ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید تا به آرامی شروع به جوشیدن کند.
مرحله هفتم: ترکیب سس پاستا با فیله و قارچ
وقتی سس شما شروع به جوشیدن کرد، فیله‌های مرغ و قارچ تفت داده شده را به آن اضافه کنید تا سس آلفردو حاضر شود.
مرحله آخر: اضافه کردن پاستاها به سس آلفردو
در نهایت پاستاها را به سس آلفردو اضافه کنید و هم بزنید تا سس به خورد پاستاها برود. می‌توانید پاستا آلفردو را با کمی جعفری تازه و گوجه فرنگی گیلاسی سرو کنید.
طرز تهیه سس پاستا پنه آلفردو
سس آلفردو سسی خامه‌ای و ترکیبی از پنیر پارمزان و کره است. برای استفاده از سس آلفردو حتما باید آن را گرم کنید.
مواد لازم برای تهیه سس پاستا پنه آلفردو
| عنوان | مقدار |
| شیر | یک فنجان |
| خامه | یک فنجان |
| کره | ۳۰ گرم |
| سیر | ۱ حبه |
| پنیر پارمزان | یک فنجان |
| جعفری تازه خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
- سیر و جعفری را خرد کنید.
- کره را بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسد. سپس کره و خامه را با یکدیگر مخلوط کنید. ترکیب را درون تابه‌‌ای بریزید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را هم بزنید.
- پنیر پارمزان را به ترکیب کره و خامه اضافه کنید تا گرم شود. سپس شیر، سیر و جعفری خرد شده را نیز به مواد اضافه کنید و هم بزنید. پس دو الی سه دقیقه سس به غلظت دلخواه شما می‌رسد. در این مرحله سس پنه آلفردوی شما آماده است و می‌توانید آن را به پاستا اضافه کنید.
نکات تکمیلی طرز تهیه پاستا
- شما می‌توانید بسته به ذائقه خود از گوشت مرغ و قارچ در تهیه پاستا آلفردو استفاده کنید.
- برای این که طعم سیر به مواد پاستا قالب نشود، می‌توانید از پودر سیر استفاده کنید.
- برای خوش‌طعم‌تر شدن مواد می‌توانید از مقداری آبلیمو استفاده کنید.
- پاستاها را پس از آب‌کشی با آب نشویید.
- در طرز تهیه پاستا چیکن آلفردو می‌توانید سینه مرغ را از قبل با سیر و ادویه‌های دیگر طعم‌دار کنید.
- در طرز تهیه پاستا آلفردو با آرد حتما از آرد تفت داده نشده استفاده کنید تا رنگ مواد تغییر نکند.
دیجی مگ